Semoga buku ajar mahasiswa ini dapat memberikan manfaat yang berarti bagi upaya memperkaya proses kegiatan belajar mengajar mahasiswa Politeknik Pertanian Negeri Samarinda dengan pengalaman praktek nyata yang diperoleh dosen dari kegiatan penelitian. Penulis sangat mengharapkan beberapa rekomendasi dari hasil penelitian yang telah dilaksanakan selama 2 tahun ini dapat menghasilkan output yang maksimal dalam mendukung program ketahanan pangan secara lokal maupun nasional serta dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat melalui usaha produktif baru yang bersumber dari usaha produksi tepung gadung dayak terfermentasi.