Buku Teknologi Fermentasi Biji Kakao ini merupakan sebagian besar rangkuman hasil-hasil penelitian penulis selama beberapa tahun terakhir yang berkaitan dengan proses fermentasi biji kakao. Buku ini mengulas tentang berbagai hal mulai dari jenis-jenis kakao, karakteristik buah, biji, penanganan pascapanen khususnya fermentasi, perubahan-perubahan fisik maupun kimia hingga pembentukan aroma dan citarasa selama fermentasi dan penyangraian biji kakao.