Penyelenggaraan makanan bertujuan untuk menyediakan makanan yang berkualitas baik, bervariasi, memenuhi kecukupan gizi, dapat diterima dan memuaskan konsumen dengan memperhatikan standar higiene dan sanitasi. Diperlukan panduan penyelenggaraan makanan yang higiene untuk menghindari terjadinya permasalahan terkait dengan makanan (food borne disease). Buku ini menguraikan konsep dasar penyelenggaraan makanan mulai dari tahap penyimpanan, persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan sampai dengan penyajian. Buku ini dilengkapi juga dengan spesifikasi untuk memilih bahan makanan yang baik.