Buku “Inovasi dan Pengembangan Produk Pangan” ini diharapkan menjadi buku ajar dan literatur mengenai tahapan sistematis dalam mengembangkan produk pangan bagi dosen, peneliti, mahasiswa dan seluruh akademisi dan buku ini juga membahas mengenai pengembangan produk pada bidang hasil pertanian, perikanan, dan peternakan sehingga dapat digunakan bagi akademisi yang berkecimpung dalam bidang keilmuan agrokompleks. Inovasi dalam pengembangan produk pangan sangat penting dalam upaya memajukan industri pangan di Indonesia. Dalam persaingan global yang sangat ketat saat ini, dibutuhkan teknologi yang mampu meningkatkan mutu produk pangan sebagai bagian dari inovasi untuk memberikan nilai tambah bagi produk pangan dalam negeri. Pengembangan produk yang berorientasi pada peningkatan mutu mampu menjadi jembatan agar produk pangan dalam negeri dapat bersaing dan memenangkan kompetisi di tingkat nasional dengan produk impor serta di tingkat internasional dengan produk negara lain. Penyusunan buku ajar ini dilakukan dalam rangka menunjang kegiatan pembelajaran yang didasarkan pada kurikulum Outcome Based Education (OBE) yang berfokus pada capaian pembelajaran. Buku ini telah disusun dengan memuat evaluasi pembelajaran dengan capaian terukur pada setiap bab dan diturunkan pada Tujuan Instruksional Khusus (TIK) di setiap bab. Latihan soal disusun berdasarkan masing-masing TIK dengan persentase sesuai kedalaman pembahasan di setiap poin TIK dan pembentukan keterampilan mahasiswa juga diasah dalam buku ini melalui pembelajaran berbasis studi kasus (case based learning) dan proyek (project based learning). Studi kasus di industri pangan disampaikan pada bab 2 hingga bab 8, sedangkan tugas mini proyek disampaikan pada bab 9 hingga bab 11.