Buku Mineral (Seri Biokimia Pangan Dasar) membahas penggolongan mineral; mineral makro yang terdiri atas natriun (Na), fosfor (P), klor (Cl), kalsium (Ca), kalium (K), dan magnesium (Mg); mineral mikro yang terdiri atas molebdenum, crom (Cr), besi (Fe), flor (F), mangan (Mn), tembaga (Cu), selenium (Se), yodium (I), seng (Zn), silikon, dan arsen. Buku ini diharapkan dapat mengatasi atau membantu kesulitan literatur yang berkaitan dengan biokimia pangan bagi para pelajar, mahasiswa, dan akademisi dalam mempelajari ilmu biokimia pangan atau ilmu-ilmu yang berkaitan.